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              生活科普:螺的尾巴能吃嗎?里面是黃還是屎?
              來源:物種日歷
              發布時間:2022-08-11
              瀏覽次數:490

              版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們

              對于住在非沿海城市的人來說,魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。面對這些千姿百態的殼兒,“哪里能吃?”“怎么吃?”成了最常見的問題。

              比如,螺的“尾巴”到底能不能吃?有不少朋友認為螺尾巴特別好吃,比如東風螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽,許多人就奔著它尾巴去的。也有人覺得螺尾巴很臟,里面“都是屎”。還有部分美食博主,教大家吃海螺之前要摘掉這個肝擠掉那個膽……

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              螺的尾巴里到底有什么,吃螺的時候又應該注意什么呢?

              Q1 螺的尾巴里是屎還是黃?

              螺的肛門位于殼口的附近,拉出來的屎就直接排到海水里去啦~我們所說的“黃”其實是螺的性腺和消化腺。

              Q2 那么螺的尾巴到底是什么?

              螺的尾巴其實是螺的內臟團,里面包括了心、腮、腎、胃以及性腺和消化腺等器官。

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              Q3 為什么美食博主教大家摘掉肝和膽?

              從解剖圖里可以看出,螺這類軟體動物并沒有肝和膽,美食博主口中的摘這個擠那個其實就是性腺和消化腺。

              Q4 螺的尾巴究竟能不能吃?

              內臟本身是可以吃的,只不過有一部分可能會有一些苦。除此之外,內臟中可能還有一些臟東西,需要我們額外注意。比如說泥沙、半消化產物、密密麻麻的小螺以及貝類毒素。

              Q5 這些“臟東西”是什么?

              只要把螺放在清水里靜養幾天,就可以去除泥沙和半消化產物,以及去除一些苦味;密密麻麻的小螺其實存在于田螺中,田螺是螺中少有的卵胎生的動物,小田螺在母體內一般要孕育數月,如果實在介意,可以在田螺繁殖季4-8月里先不吃田螺。

              螺在吃了有毒海藻以后,體內就會產生貝類毒素,也是我們最要注意的東西。它毒性大反應快,即使高溫烹飪也無法完全降解。不過,只要我們通過正規的渠道購買螺,一般都是沒有問題的。實在擔心的話,只要去掉螺尾巴,只吃完全烹飪熟透的腹足部,也是非常美味的!

              解決完“能吃嗎”這個問題,下一個問題,自然應該解決“好吃嗎”和“怎么吃”。來吧,我們盤點一下10種怎么做都好吃的常見食用螺。

              皺紋盤鮑

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              皺紋盤鮑(Haliotis discus hannai)|Jan Delsing / Wikimedia

              第一個出場的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣,屬于軟體動物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份,但仔細觀察它殼頂部的螺旋便能發現,它其實就是最后一圈螺層特別大的海螺!

              名列“海八珍”之首的鮑魚,是古代達官貴人才能享用的美食,但如今卻已成為平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因為養殖行業的飛速發展,使得鮑魚越來越便宜了。

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              鮮鮑的價格目前比較親民,爆炒蒜蓉蒸做湯炭火烤均可|Manji / flickr

              棒錐螺

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              棒錐螺(Turritella bacillum)|Zachi Evenor / flickr

              棒錐螺的螺塔極高,外形酷似螺旋釘,因此廣東部分地區稱之為“釘螺”。巧的是,這一俗名與血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實際上,能傳播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺,生活在海水中的棒錐螺和它一點關系都沒有,可以放心食用。

              棒錐螺最常見的做法是辣炒,一般會先用鉗子把螺的尾部夾斷,易入味的同時也更方便挑肉吃。

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              爆炒棒錐螺|左撇子廚子 / 豆果美食

              方斑東風螺

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              方斑東風螺(Babylonia areolata)|H. Zell / Wikimedia

              又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東風螺腥味較輕、肉質鮮美、口感爽脆,在我國華南市場十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。

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              香辣花螺|慧慧小煮藝 / 豆果美食

              在眾多海螺之中,東風螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時潛伏在沙子里,但只要一嗅到食物的氣味,就能迅速鉆出來覓食,爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。

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              快速奔向食物的東風螺|berlika

              荔枝螺

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              某種荔枝螺(Thais sp.)|me / Wikimedia

              又名辣螺、苦螺,有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區的巖礁陰面或海底礁石上,在全國沿海均有分布,是趕海最容易撿到的海螺之一。

              它的口感偏辛辣,但不少人就好這一口,苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和游客的喜愛。

              不過,在養殖鮑魚的時候它的身份就只能掉為陪襯了——鮑魚養殖戶常會在鮑魚網箱中放上幾只荔枝螺,讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物,從而提高鮑魚的生長效率。

              荔枝螺:好好一只螺,怎么就混成保安了。

              紅皺巖螺

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              紅皺巖螺(Rapana venosa)|George Chernilevsky / Wikimedia

              又名脈紅螺、海螺,趕海視頻里的“海蠣螺”一般也是指它。它在我國南北均有分布,且北方產量巨大,在市場上有穩定的供應。紅皺巖螺足部肥大、口感清甜,頗受消費者的歡迎。

              和荔枝螺一樣,紅皺巖螺也是肉食性的,它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類,它會先用腹足牢牢吸住,再分泌酸性物質將其麻醉,然后慢慢吃掉,因此部分地區還會用誘餌來“釣螺”。

              大玉螺

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              大玉螺(Neverita didyma)|H. Zell / Wikimedia

              又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國沿海重要的經濟螺類 , 其個體大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很適合,不過烹煮時動作一定要快,否則容易煮老了,摳不出也嚼不動。

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              爆炒香螺|趙渦渦 / 豆果美食

              大玉螺最大的特點,是它在舒展狀態時顯露出的肥厚肉足,在受刺激時又能迅速“擠水”變小,特別可愛,讓人看了特有胃口。

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              大玉螺肥厚的肉足|self / Wikimedia

              泥螺

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              泥螺(Bullacta exarata)|嘗嘗好味道 / 豆果美食

              泥螺雖然個頭不大,但是殼薄肉厚,一嘬一個吃起來非常過癮。最常見的做法是“醉泥螺”:將泥螺清洗干凈后,在鹽水中多次浸泡,再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的鹵汁腌漬,最后加入少量黃酒,味道鮮甜口感脆爽的醉泥螺就完成了。

              醉泥螺是江浙地區的著名小吃,下飯指數五顆星。不過,由于制作過程沒有經過高溫,醉泥螺中可能含有細菌或寄生蟲,建議煮熟后再食用。

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              熟醉泥螺|魚滿倉海鮮 / 豆果美食

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              香螺(Neptunea arthritica cumingii)|Guido Poppe / gastropods

              又名響螺、風車螺、金絲螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺,在“香螺屬”被劃分出來之后它的中文學名就改為“香螺”了。

              香螺個體一般在10厘米以上,螺肉既可鮮食,也可烘制成干,是一種經濟價值很高的螺類。當然價格也不便宜,在遼寧省的市場價格近50元/斤。

              椰子渦螺

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              椰子渦螺(Melo melo)|Mosmas / Wikimedia

              又名黃螺、肉螺、瓜螺。由于椰子渦螺生活在淺海容易采集,并且肉量可觀,很早以前就是漁民重點采集的食用對象了。椰子渦螺可以長到哈密瓜的大小,重達20多斤,應該是你在海鮮市場上能見到的最大的螺。

              不過根據“吃螺第一定律”:長得越大的螺一般肉質越老。椰子渦螺也是如此:不熟則腥臭,過火又太硬,十分考驗烹飪者的手藝。

              最佳的做法是把螺肉切成一兩毫米厚的薄片,再與酸筍、辣椒等一起爆炒,讓螺肉吸足調料的味道,又不至于嚼不動。

              中國圓田螺

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              中國圓田螺(Cipangopaludina chinensis)|Wikimedia

              對于非沿海城市的人來說,以上幾種海水螺并不多見,更常見的其實是生活在淡水的“田螺”。我們平時說的“田螺”,一般指的是中國圓田螺或中華圓田螺(C. cathayensis),這兩種田螺在我國分布甚廣,各地湖泊基本都能找到。

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              炒田螺|云朵面包zx / 豆果美食

              吃田螺時最需要注意的是:千萬別認錯了呀!

              田螺與大名鼎鼎的外來入侵物種福壽螺長得很像,而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一只福壽螺內可藏有6000條寄生蟲,食用未充分加熱的福壽螺可能會引發寄生蟲感染,嚴重者可導致昏睡及死亡。

              咳咳,這哪兒是福壽螺呀,這是“折壽螺”吧。

              那么要如何分辨田螺和福壽螺呢?首先,福壽螺個頭比田螺大,螺口也比田螺大;其次福壽螺的外殼呈黃色,而田螺呈青褐色;最后福壽螺的“屁股”是扁平的,而田螺是尖的。

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              福壽螺和常見的兩種田螺,中國圓田螺和中華圓田螺的差別|Claude & Amandine EVANNO

              上述這十種螺類,它們長相各異,口味也不同。但無論是哪種螺類,都有可能是寄生蟲的中間宿主,只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在大快朵頤的同時,一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言:

              徹底熟食!徹底熟食!徹底熟食!

              作者:berlika



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